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发酵好的虾酱咸盐鲜美,一点儿也不腥,不管是用它来做调料炒鸡蛋,还是直接蘸馒头配米饭下粥这些,都非常鲜美。
现在刚刚装好坛,虾酱的鲜美还没散发出来,不过等过些日子,搅拌虾酱的时候都能闻到。
野生河虾最是鲜美了,尤其是这种山间小溪里长的,没被污染过,干净又好吃。
谢雨青打算趁这些日子在山里,多捞些河虾做虾酱。做好的虾酱不论是自己吃,还是送人或者拿去卖,都大有前途。
捕上来的鱼,谢雨青只挑了三尾大的养在木桶里,剩下的鱼都去鳃去鳞破肚给处理了。
剃下来的鱼鳞鱼肚那些也都没扔,谢雨青都给放锅里煮熟做成狗饭了。
鱼内脏腥味儿重,很少有人接受得了。不过对于狗子来说,它们就很喜欢这狗饭,比吃馍馍时要开心几分。
处理好的河鱼,小的整个裹上面粉糊下锅油炸,等炸到金黄酥脆捞出来,都不必吐刺。鱼刺都已经炸酥了,吃在嘴里嘎吱嘎吱的,可以整个吞下去。调面糊的时候就在里面加了底盐调味,所以炸鱼出锅的时候都不必再额外加盐,只在面上撒下些辣椒粉调味就已经很香了。
谢雨青怕炸鱼过会儿就不脆了,撒上辣椒面就先端出去,让张迁当零食先吃着。
狗子们虽然吃过了饭,但现在闻到了炸鱼的香气,又忍不住凑到盘子面前来,对着张迁直摇尾巴。
张迁先是喂了谢雨青一口,他自己才尝尝味道怎么样。
小鱼炸的很酥脆,咬开炸得金黄的面衣,就能看到内里雪白的鱼肉,还有炸得干干脆脆的鱼骨头。刚刚出锅的炸鱼还热乎着,冒着热气,闻不到一点腥味儿,满满的鲜香。
“怎么样?”
“好吃!一点儿也不腥!”张迁顾不得烫,几口就吃完一条炸小鱼,不住地夸赞。
大福还矜持点儿,人参果看着张迁的动作,口水都留一地了。
谢雨青看得好笑,手拿着两条小鱼尾巴轻轻抖了抖,抖干净上面的辣椒面,再一狗喂了一条。
看它们稳稳接住抛过去的小鱼,叼去一旁吃了,谢雨青也就转身回去继续忙活了。
稍微大点儿的谢雨青留了几尾熬鱼汤,剩下的全打算做成腌鱼。
腌鱼和腊肉做法类似,擦干净鱼身上的血水后,有条件就把它过一遍酒,再抹上盐,最后挂在屋檐下晒着就是。
还有最早抓的那批螺蛳,它们的泥差不多也吐干净了,谢雨青打算今晚就做来尝一尝。
螺蛳的尾部要剪掉,这样方便吃。剪螺蛳的时候正好就能把坏死的挑出来,可以砸碎了喂野鸡。
上山的时候没带太多调料,谢雨青就就地取材,摘了不少野花椒叶子,木姜子,紫苏等,用来炒螺蛳。
山里虽然也有花椒树,但这个时节花椒还没长出来,只有花椒叶,不过也够用了。花椒叶子也有点花椒的香味,只不过没那么重。
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